Tort z kremem truskawkowym

Stopień trudności: trudny

Samej trudno mi uwierzyć, ale ten tort jest moim drugim podejściem do pieczenia tortów 🙂
Dokładnie taki tort przygotuję na 3 urodziny mojej córki Neli.

Tort nie jest przesłodzony, dzięki wykorzystaniu truskawek zyskał pysznego kwaskowatego smaku. Przygotowałam także, żelkę i chrupkę, aby przełamać nudę i urozmaicić tort.

Jestem bardzo zadowolona z tego tortu, a jeśli spróbujesz tego przepisu koniecznie oznacz mnie na Instagramie 🙂

 

Składniki:

Chrupka:

  • 80 g czekolady Ruby
  • 40 g mielonej liofilizowanej truskawki
  • 80 g śmietanki 30%
  • 50-60 g pokruszonych rurek waflowych

Biszkopt:

  • 5 jajek
  • 150 g drobnego cukru
  • 150 g mąki pszennej
  • 50 g skrobi ziemniaczanej
  • szczypta soli

Żelka:

  • 400 g truskawek
  • 10 g żelatyny + 10 g wody
  • 30 g cukru
  • 10 g soku z cytryny

Krem truskawkowy:

  • 400 g truskawek
  • 35 g cukru
  • 10 g soku z cytryny
  • 6 g żelatyny + 10 g wody
  • 300 g śmietanki 30%
  • 100 g jogurtu naturalnego
  • opcjonalnie różowy barwnik

Krem czekoladowy:

  • 100 g czekolady gorzkiej 80%
  • 80 g czekolady mlecznej
  • 200 g śmietanki 30%
  • 130 g mascarpone

Tynk milky way:

  • 280 g masła 82%
  • 70 g mleka
  • 70 g cukru
  • 100 g mleka w proszku
  • opcjonalnie biały barwnik

Do nasączenia:

  • 200 ml wody
  • sok z połowy cytryny
  • 15 g cukru

Drip:

  • 65 g czekolady Ruby
  • 30 g śmietanki 30%
  • opcjonalnie różowy barwnik

Dodatki:

  • owoce do ozdoby
  • groszki czekoladowe
  • beziki
  • kolorowe posypki

 

Przygotowanie:

Pracę nad tortem rozkładam na ok. 2-3 dni.

Biszkopt: Przygotowuję go 2-3 dni przed składaniem tortu. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielam od żółtek. Białka ubijam razem z solą na sztywną pianę, stopniowo dodaję po łyżce cukru. Cały czas miksuję, aż cukier się rozpuści, a piana będzie sztywna. Dalej miksując, dodaję żółtko, jedno po drugim. Mąkę przesiewam przez sitko i dodaję w dwóch partiach do masy jajecznej. Jajka razem z mąką mieszam delikatnie szpatułką. Masę przelewam do rantu o średnicy 18 cm. Piekę ok. 40 minut w 170°C. Biszkopt pozostawiam w formie na noc do całkowitego ostudzenia. Kolejnego dnia wyjmuję go z formy, biszkopt oddzielam od formy nożem. Biszkopt odwracam spodem do góry. Biszkopt przekrawam na trzy równe blaty. Górę biszkoptu wykorzystam jako spód, a spód tortu jako górę. Dzięki temu tort będzie równy.

Żelka: Przygotowuję ją dzień przed składaniem tortu. Używam truskawek świeżych lub mrożonych. Truskawki rozgotowuję razem z dodatkiem cukru i soku z cytryny. W międzyczasie żelatynę namaczam w 10 g wody. Rozgotowane truskawki przecieram przez sitko. Do jeszcze gorących truskawek dodaję żelatynę, mieszam, aż się rozpuści. Żelka powinna mieć średnicę mniejszą o 1-2 cm od średnicy tortu. Rant obłożyłam folią spożywczą, wylałam na nią żelkę i pozostawiam do schłodzenia w lodówce na noc. Moją żelkę przygotowałam w rancie, Ty możesz przygotować formę z foli aluminiowej lub wylać przygotowaną żelkę na talerz.

Chrupka: Przygotowuję ją dzień przed składaniem tortu. W misce łączę czekoladę, śmietankę i liofilizowaną truskawkę. Miskę umieszczam na garnku z wrzącą wodą. Ważne, aby woda nie dotykała miski. Składniki rozpuszczam w kąpieli wolnej, gdy się rozpuszczą, zdejmuję miskę z garnka. Rurki kruszę i dodaję do miski z czekoladą, szybko i dokładnie mieszam. Masa szybko zacznie gęstnieć. Chrupka powinna mieć średnicę mniejszą o 1-2 cm od średnicy tortu. Rant obłożyłam folią spożywczą, wyłożyłam do niego chrupkę i pozostawiam do schłodzenia w lodówce na noc. Moją chrupkę przygotowałam w rancie, Ty możesz przygotować formę z foli aluminiowej lub wylać przygotowaną żelkę na talerz.

Krem truskawkowy: Przygotowuję w dniu składania tortu. Używam truskawek świeżych lub mrożonych. Truskawki rozgotowuję razem z dodatkiem cukru i soku z cytryny. W międzyczasie żelatynę namaczam w 10 g wody. Rozgotowane truskawki przecieram przez sitko. Do jeszcze gorących truskawek dodaję żelatynę, mieszam, aż się rozpuści. Masę truskawkową schładzam. Gdy masa będzie zimna, dodaję do niej jogurt naturalny i niewielką ilość różowego barwnika. Dokładnie mieszam. Schodzoną śmietankę ubijam na sztywną pianę. Gdy śmietanka się ubije, dodaję do niej w kilku partiach masę truskawkową. Dokładnie miksuję, aby napowietrzyć masę. Tak przygotowany krem schładzam w lodówce. Schłodzony krem przekładam do rękawa cukierniczego.

Krem czekoladowy: Przygotowuję dzień przed składaniem tortu. Czekoladę dzielę na cząstki i przekładam do miski. W garnku podgrzewam śmietankę, uważam, żeby jej nie zagotować. Czekoladę zalewam gorącą śmietaną, pozostawiam na kilka minut. Dokładnie mieszam i pozostawiam do ostygnięcia. Następnie miskę wkładam do lodówki i pozostawiam do schłodzenia na całą noc. Następnego dnia masę czekoladową miksuję razem z mascarpone. Całość miksuję krótko, tylko do momentu zgęstnienia kremu. Tak przygotowany krem przekładam do rękawa cukierniczego.

Tynk milky way: Przygotowuję w dniu podania tortu. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W garnku umieszczam zwykłe mleko i cukier, podgrzewam, aż cukier się rozpuści. Następnie mleko studzę. Masło ucieram za pomocą miksera. Miksuję ok. 15 minut. Do ostudzonego mleka dodaję przesiane mleko w proszku (używam mleka z biedronki) dokładnie mieszam. Masa szybko zgęstnieje. Masę mleczną robię chwilę przed dodaniem jej do masła. Do masła dodaję barwnik i masę mleczną w dwóch partiach. Miksuję przez kilka minut. Gotową masę pozostawiam na blacie, aby była miękka do tynkowania tortu.

Nasączenie: Wodę mieszam z sokiem z cytryny i cukrem.

Składanie tortu: Tort składam w rancie cukierniczym, dzień przed podaniem. Na sztywnym podkładzie układam pierwszy blat biszkoptu, nasączam go. Blat smaruję cienką warstwą kremu truskawkowego, na brzegu ciasta robię rant zabezpieczający z kremu, na środek wykładam chrupkę, która przykrywam kolejną, cienką warstwą kremu. Układam kolejny blat biszkoptu, nasączam go i wykładam na niego krem czekoladowy. Układam kolejny blat, nasączam go i smaruję cienką warstwą kremu truskawkowego, na brzegu ciasta robię rant zabezpieczający z kremu, na środek wykładam żelkę, która przykrywam kolejną, cienką warstwą kremu. Układam ostatni blat, nasączam go. Tort wkładam do lodówki na całą noc, aby naturalnie osiadł, dzięki temu tyn na torcie nie będzie pękać.

Tynkowanie: W dniu podania tortu, tynkuję go. Tort wyjmuję z rantu ok. 20 minut przed tynkowaniem. Krem milky way równomiernie rozprowadzam z góry i po bokach tortu. Robię to na dwa razy. Pierwsza warstwa jest bardzo cienka i ma związać okruszki. Po nałożeniu pierwszej warstwy tort schładzam 10-15 min w lodówce. Po tym czasie nakładam drugą warstwę tynku. Tort schładzam przez ok. 1 h.

Drip: Groszki czekoladowe przekładam do miseczki, dodaję śmietankę. Rozpuszczam w kąpieli wodnej. Do polewy dodaję niewielką ilość różowego barwnika i dokładnie mieszam, aż uzyskam gładką polewę. Czekam, aż drip przestygnie i za pomocą łyżeczki rozprowadzam czekoladę i robię charakterystyczne jej spływy.

 

Na sam koniec ozdabiam tort wedle uznania. Przechowuję w lodówce. Przed podaniem wyjmuje go z lodówki na ok. 30 minut. Kroję ostrym nożem zamoczonym wcześniej we wrzątku.

 

Przepis na tynk milky way pochodzi ze strony Słodki Pomysł.

 

———
Czas przygotowania: 2 h
Czas pieczenia: 40 min
Czas oczekiwania: 3 dni
Całkowity czas: 3 dni 2 h 40 min
Ilość porcji: 20 porcji

Print Friendly, PDF & Email
Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Ania

Ania

Zostaw komentarz

Kategorie

O mnie

Chcę Cię powitać w moim świecie!

Nazywam się Ania Zyśk, jestem autorką profilu na Instagramie o nazwie @jedz.pysznie oraz autorką książki kulinarnej „Jedz pysznie i chudnij”.

Popularne

Obserwuj mnie

Pomocnik kuchenny

Poniżej zamieszczam krótki pomocnik, który ułatwi ci gotowanie.

Pojemność miar:

  • 1 szklanka – 250 ml/250 g
  • 1 płaska łyżka – 15 ml/15 g
  • 1 płaska łyżeczka – 5 ml/5 g
  • 1 kostka masła – 200 g
  • 1 jajko – 50 g
  • 1 g drożdży suszonych – 2 g drożdży świeżych
  • szczypta – ilość, jaką uda się wziąć pomiędzy kciuk i palec wskazujący
  • 1 łyżka – 15 ml – 3 łyżeczki
  • 16 łyżek – 1 szklanka
  • 4 łyżki – 1⁄4 szklanki

Moja książka

Mój e-book